3/06/10鮮度が落ちていくと、色が消えていくと同時に 白く濁っていきます。 このことから、イカは白いという印象が強まったようです。 しかし、表面が黒くつやがあるイカが新鮮である証ですから 売り場で購入の際には是非、参考になさってはイカイカ類の取扱方法の違いによる品質の変化について ・ カレイ類の活締め方法の違いによる鮮度変化について ・ 八戸港に水揚げされるサバ類の脂質等について ・ 平成30年度新規加工品及び加工方法に関する開発研究 第10号（平成29年度） ・イカの仲間で一番安価な「スルメイカのキモ」です。 鮮度の良いスルメは、ワタを是非とも食べたいもの。そのへんにイカ塩辛の魅力があります。 では塩辛の作り方を説明します。 いか塩辛の作り方 下を参考にしてまずスルメを捌いて下さい。
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コウイカ スミイカ ハリイカの目利きと料理 旬の魚介百科
